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浩爽制冷北京分公司工程項目——內蒙古玫瑰香葡萄氣調庫(上)

  內蒙古烏海是我國玫瑰香葡萄產(chǎn)地地區,是全國42個(gè)葡萄基地之一,年產(chǎn)100萬(wàn)公斤。烏海種植葡萄歷史悠久,相傳早在200多年前就有葡萄種植的記錄,這里由于春季氣候升溫迅速,秋季降溫緩漫,對葡萄有效成分積累十分有利,所產(chǎn)的葡萄別名小瑪瑙,穗長(cháng)粒大,果紅透紫,皮薄水分大,含糖高,味道香甜,有股玫瑰味兒,是釀制果酒的上好原料。
  前些日子當地的果農找到浩爽制冷北京分公司,說(shuō)要建一座氣調冷庫,并講述了一些豐收的“小煩惱”。
  原來(lái)由于氣溫原因,每年秋季大量葡萄成熟,到10月份之后葡萄就不能儲藏了,嚴重影響葡萄的銷(xiāo)售。為此,客戶(hù)想建一座儲藏葡萄的保鮮冷庫,在成熟期將葡萄入庫,在元旦春節期間,還能將葡萄上市銷(xiāo)售!
  浩爽制冷根據目前為果品儲藏方法,決定采用氣調冷庫工藝,幫助客戶(hù)實(shí)現高端儲藏效果。
 
  
  葡萄的性能及采摘儲藏特征
  葡萄易發(fā)生的問(wèn)題是腐爛、干枝、脫粒,減少干枝脫粒的情況,維持氣調庫中相對濕度非常重要。而導致葡萄霉爛的是真菌、灰霉葡萄孢是具有較強的耐低溫性,因此要解決腐爛問(wèn)題,消滅真菌也為重中之重。
  葡萄的冰點(diǎn)在-3℃左右,儲藏溫度以-1~0℃為宜,低于葡萄冰點(diǎn)的溫度,會(huì )使漿果組織凍結而受到傷害。濕度方面,適宜的濕度為90~95%。濕度過(guò)低時(shí)會(huì )引起果梗腐爛,濕度過(guò)小又易引起果梗脫水脫粒。
  雖然葡萄屬于非呼吸高峰型水果,但通過(guò)降低環(huán)境中的氧氣濃度提成二氧化碳濃度,對葡萄的儲藏有積極的效果。一般在2~4%氧氣含量,3~5%的二氧化碳含量組合適合于大多數葡萄品種儲藏。
  晚熟品種葡萄比較適合于氣調冷庫貯藏,一般能貯藏2-7個(gè)月時(shí)間。
葡萄氣調庫
  葡萄的采摘與預處理:
  在不受凍的前提下,應該在充分成熟時(shí)采收,充分成熟的果實(shí),干物質(zhì)含量高,韌性強,著(zhù)色好,果蠟充分形成,耐貯藏性增強。采收時(shí)間選擇天氣晴朗,氣溫較低的上午露水干后或傍晚進(jìn)行,采摘時(shí)用剪刀取后,剔除傷病的果粒,將果穗平放在3-4層紙的箱或筐中,容器要淺而小,果穗裝滿(mǎn)后蓋紙預冷。
  預冷:采摘的葡萄應于當日運至經(jīng)徹底消毒并降溫的冷庫內,降溫到-2℃的環(huán)境中,敞開(kāi)箱口,使果實(shí)快速降低至0℃左右。
  分級:根據果品的大小、整齊度等進(jìn)行分級挑選,并分別進(jìn)行包裝。內包裝采用能透氣又有保水的帶小孔的無(wú)毒塑料袋,外包裝有紙箱或塑料周轉箱,或定型泡沫箱等。長(cháng)途運輸時(shí),多用硬泡沫壓型箱,適當裝防腐劑。
  防腐技術(shù):二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法,二氧化硫氣體對葡萄上常見(jiàn)的真菌病害,特別是灰霉菌具有強列的抑制作用。但高濃度的二氧化硫會(huì )嚴重損害果實(shí)。
  用二氧化硫進(jìn)行處理可以用鋼瓶適放二氧化硫熏蒸,從鋼瓶?jì)冗m放二氧化硫氣體入庫,用量為庫內容積的0.5%,關(guān)閉庫門(mén)熏蒸20-30分鐘。沒(méi)有條件的地區,可以采用燃燒硫磺法,葡萄入庫后一天內,硫磺用量3-4g/m3,熏蒸時(shí)間30-60分鐘。以后每隔10天左右熏蒸一次,時(shí)間可以為30分鐘左右。
氣調庫
  貯藏:在采摘前先將庫內溫度開(kāi)機打冷,降溫到-1℃度左右,相對濕度在90~95%,挑選級別好的果品入庫,并采用防腐技術(shù)對整庫采用熏蒸殺菌。隨著(zhù)儲藏的時(shí)間延長(cháng),可適當調高1度左右溫度。一般要保持庫溫的恒定,不要太頻繁的調整庫溫和氧氣及二氧化碳的含量。
  關(guān)于該葡萄氣調冷庫工程更為細致的施工情節及工程狀況,歡迎及時(shí)關(guān)注浩爽制冷動(dòng)態(tài),將在晚三個(gè)工作日內為您帶來(lái)后續報道。
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