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保鮮冷庫(kù)如何為果蔬保鮮

發(fā)布日期:2013-06-21 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

  果蔬加工過(guò)程中腐爛變質(zhì)是比較頭疼的問(wèn)題,保鮮技術(shù)是唯一解決的方法。根據(jù)優(yōu)農(nóng)中心5年來(lái)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可知,保險(xiǎn)冷庫(kù)既能保證箱裝凈菜的質(zhì)量,又能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
 
  果蔬產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的原因何在?
 
  果蔬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)凈化加工后,其表面組織細(xì)胞被破壞,微生物侵染面積增加,傷口呼吸作用增強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高,呼吸強(qiáng)度越大,果蔬呼吸代謝越強(qiáng),各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快,其結(jié)果是加速細(xì)胞分解,嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。
 
  果蔬產(chǎn)品腐爛變質(zhì)怎與解決?
 
  低溫是抑制微生物生長(zhǎng)有效和安全的方法,在5 ℃以下溫度環(huán)境中,各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制,從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感,容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退,失去食用價(jià)值,因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個(gè)別存放等保溫措施,防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì),貯藏期短,所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時(shí)銷(xiāo)售的情況下,在實(shí)際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問(wèn)題。
 
  保鮮冷庫(kù)操作過(guò)程中的技術(shù)要點(diǎn):
 
  1溫 度
 
  采用冷庫(kù)保鮮技術(shù),控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可,對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸WC成品菜質(zhì)量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強(qiáng),蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行。
 
  2 濕 度
 
  為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中,根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況,注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
 
  3 適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長(zhǎng)貯藏期。
 
  4 防止堆壓
 
  進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上,或者打垛放在庫(kù)中,防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱,導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
 
  以上浩爽制冷的小編解答了果蔬產(chǎn)品變質(zhì)因由以及保鮮冷庫(kù)操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)要點(diǎn),希望對(duì)您有所幫助。更多關(guān)于保險(xiǎn)冷庫(kù)及其相關(guān)信息請(qǐng)瀏覽其它頁(yè)面。

本文標(biāo)題:保鮮冷庫(kù)如何為果蔬保鮮

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