一、保鮮的重要性 農(nóng)產(chǎn)物的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)出產(chǎn)的繼承，是農(nóng)業(yè)再出產(chǎn)進(jìn)程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)”，發(fā)家國(guó)度均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的主要位置，如美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)物保鮮財(cái)富化率為60%，日本大于70%。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)天然產(chǎn)值比，美國(guó)為3．7：1，日本為2．2：l，而我國(guó)僅為0．38：1，險(xiǎn)些是以原始狀態(tài)投放市場(chǎng)，因此果蔬的喪失在25%30%，而美國(guó)只有1．7%5．0%。可見(jiàn)在我國(guó)果蔬采后保鮮和加器材有很大的經(jīng)濟(jì)潛力，除了保鮮和加工帶來(lái)的高附加值，僅鐫汰現(xiàn)有果蔬的喪失，就可覺(jué)得社會(huì)帶來(lái)近千億元的效益。更況且在我國(guó)插手WTO后，果蔬產(chǎn)物是有但愿打入國(guó)際市場(chǎng)的大宗農(nóng)產(chǎn)物之一，因此應(yīng)該抓住這一有利的前提和可貴的機(jī)會(huì)。 二、海表里生果蔬菜保鮮技能輪廓 2.1 產(chǎn)地貯藏保鮮 產(chǎn)地貯藏是我國(guó)的傳統(tǒng)要領(lǐng)，如四川的地窖、湖北的巖穴貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋(píng)果等，是一種根基切合貯藏庫(kù)、土窯洞加機(jī)器制冷、淺顯節(jié)能庫(kù)、復(fù)合節(jié)能冷庫(kù)、柑橘改善透風(fēng)庫(kù)、蘋(píng)果常溫雙相變換氣調(diào)技能等。今朝，這些節(jié)能貯藏系統(tǒng)已在各類(lèi)生果蔬菜中應(yīng)用。 2.2 溫控貯藏保鮮 （1）淺顯貯藏保鮮簡(jiǎn)樸貯藏方法有埋藏、堆藏、窯藏和透風(fēng)庫(kù)貯藏等。這種要領(lǐng)是操作內(nèi)地的天氣前提，締造生果蔬菜相宜的溫度、濕度情形并操作泥土的保溫浸染，來(lái)實(shí)現(xiàn)生果蔬菜的保鮮。必要按期透風(fēng)換氣。該技能可用于蘋(píng)果、梨、葡萄等生果蔬菜貯藏保鮮。 按期透風(fēng)換氣中，可回收通臭氧的要領(lǐng)，可大大鐫汰細(xì)菌病毒 （2）冷藏保鮮冷藏是當(dāng)代化生果蔬菜貯藏的首要情勢(shì)之一，它是回收高于生果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)的較低實(shí)現(xiàn)生果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季候周年舉辦貯藏，以擔(dān)保果品的周年供給。低溫冷藏可低落生果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐朽率，到達(dá)阻止組織朽邁、處長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目標(biāo)。但在冷藏中，不相宜的低溫反而會(huì)影響貯藏壽命，損失商品及食用代價(jià)。防備冷害和凍害的要害是按差異生果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)酷節(jié)制溫度，冷藏時(shí)代有些生果蔬菜如鴨梨需回收慢慢降溫的要領(lǐng)以減輕或不產(chǎn)生冷害。另外，生果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理賞罰、貯期升溫處理賞罰、化學(xué)藥劑處理賞罰等法子均能起到減輕冷害的浸染。 連年來(lái)，冷藏技能的新成長(zhǎng)首要示意在冷庫(kù)構(gòu)筑、裝卸裝備、自動(dòng)化冷庫(kù)方面。計(jì)較機(jī)技能已開(kāi)始在自動(dòng)化冷庫(kù)中應(yīng)用，今朝在日本、意大利等發(fā)家國(guó)度已擁有10座天下級(jí)的自動(dòng)化冷庫(kù)。 （3）節(jié)制冰點(diǎn)貯藏保鮮在冰點(diǎn)濕度下對(duì)食物舉辦保鮮的新要領(lǐng)稱(chēng)為節(jié)制冰點(diǎn)貯藏法。運(yùn)用此要領(lǐng)生涯的生果蔬菜奇怪如初，未發(fā)明細(xì)菌松懈或變質(zhì)征象，有害微生物繁殖甚微。該項(xiàng)技能在日本已開(kāi)始應(yīng)用。 2.3 氣調(diào)貯藏保鮮 自1918年英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果氣調(diào)貯藏法以來(lái)，氣調(diào)貯藏活著界各地獲得廣泛推廣，并成為家產(chǎn)發(fā)家國(guó)度果品保鮮的重要本領(lǐng)。美國(guó)和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋(píng)果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國(guó)的氣調(diào)貯藏手段為22.3萬(wàn)噸。 （1）CA氣調(diào)貯藏保鮮CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，操作機(jī)器裝備，工錢(qián)地節(jié)制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏情形中的氣體，實(shí)現(xiàn)生果蔬菜保鮮。氣調(diào)庫(kù)要求準(zhǔn)確調(diào)控差異生果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴(yán)酷節(jié)制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度溝通，或稍高于冷藏的溫度，以防備低溫危險(xiǎn)。氣調(diào)與低溫相團(tuán)結(jié)，保鮮結(jié)果（光華、硬度等）比平凡冷藏好，保鮮期明明延遲。我國(guó)氣調(diào)貯藏庫(kù)保鮮正處于成長(zhǎng)階段。自1978年在北京建成我國(guó)第一座自行計(jì)劃的氣調(diào)庫(kù)以來(lái)，廣州、大連、煙臺(tái)等地相繼由海外引進(jìn)氣調(diào)機(jī)和成套的裝配式氣調(diào)庫(kù)，用來(lái)保鮮蘋(píng)果、獼猴桃、洋梨和棗等。 （2）MA氣調(diào)貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱(chēng)MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，普及應(yīng)用于奇怪果蔬菜等保鮮，并以每年20%的速率增添。氣調(diào)包裝系指按照食物性子和保鮮的必要，將差異配比的氣體充入食物包裝容器內(nèi)，使食物處于得當(dāng)?shù)臍怏w中貯藏，以延遲其保質(zhì)期。 常用的氣體首要有二氧化碳、氧氣，偶然也會(huì)行使二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的浸染的克制需氧菌和霉菌的繁殖，延遲細(xì)菌的停滯期和延緩其指數(shù)增恒久。氧氣的浸染是維持奇怪生果蔬菜的吸氧代謝浸染。生果蔬菜采摘后過(guò)快的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸城市使生果蔬菜產(chǎn)生老化和腐朽。公道節(jié)制情形中氧的濃度，可使果實(shí)發(fā)生薄弱的有氧呼吸而不發(fā)生無(wú)氧呼吸。因此，生果蔬菜MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個(gè)要害身分。處于包裝內(nèi)的生果蔬菜通過(guò)呼吸浸染耗損氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝原料可傾軋二氧化碳并增補(bǔ)所耗損的氧氣，即實(shí)現(xiàn)包裝的滲出速率與果實(shí)呼吸速率相稱(chēng)，防備無(wú)氧呼吸的發(fā)生。其它，生果蔬菜在低溫時(shí)的呼吸強(qiáng)度較低，為鐫汰果實(shí)的耗氧量，MA氣調(diào)包裝保鮮一樣平常都在05℃溫度前提下貯藏。 今朝，國(guó)際市場(chǎng)生果蔬菜的MA氣調(diào)包裝首要有兩種：一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的生果蔬菜，借助呼吸浸染來(lái)低落氧氣含量并通過(guò)薄膜互換氣體調(diào)理氧氣與二氧化碳的比例；其它一種是主動(dòng)氣調(diào)，即按照差異生果蔬菜的呼吸速率充入殽雜氣體，并行使差異透氣率的薄膜，但因?yàn)榧寄茌^偉大且對(duì)包裝原料的品種及機(jī)能要求較高，在我國(guó)還未得到普及應(yīng)用。海外在包裝原料方面則領(lǐng)先許多，開(kāi)拓出如防備生果蔬菜水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防備生果蔬菜產(chǎn)朝氣械損傷的緊縮原料等。 （3）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮這種要領(lǐng)是將生果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封情形中實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的要領(lǐng)分為兩類(lèi)，一是天然氧法，通過(guò)生果蔬菜的呼吸浸染，使帳內(nèi)慢慢形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，因?yàn)樗芰媳∧ぞ哂斜厝坏耐笟庑?，從而?shí)現(xiàn)淺顯調(diào)氣；還可操作具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開(kāi)必然面積的窗口來(lái)自動(dòng)調(diào)氣，為防備二氧化碳過(guò)多蘊(yùn)蓄，可在帳內(nèi)用硝石灰來(lái)接收二氧化碳。另一要領(lǐng)為人工降氧法，即操作降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)來(lái)調(diào)氣。此要領(lǐng)首要在美國(guó)、法國(guó)和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。今朝，我國(guó)上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開(kāi)始行使。冷庫(kù)設(shè)備 冷藏庫(kù)
三、臭氧保鮮技能
是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，舉辦果蔬保鮮貯藏的一種要領(lǐng)。活著界范疇內(nèi)，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的汗青。1909年法國(guó)德波堤冷凍廠(chǎng)行使臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌。1928年美國(guó)人在天津成立"合記蛋廠(chǎng)"，其打蛋間就用臭氧消毒。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，跟著臭氧產(chǎn)生器制造技能的完美，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越普及。
通過(guò)臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫(kù)殺菌、消毒、除臭、保鮮。因?yàn)槌粞蹙哂胁徊蛔冃裕阉糜诶鋷?kù)中幫助貯藏保鮮更為有利，由于它解析的終產(chǎn)品是氧氣，在所貯食品果品里不會(huì)留下有害殘留。
據(jù)清華大學(xué)研究表白，臭氧在冷庫(kù)中有三個(gè)方面的浸染機(jī)理：一是殺滅微生物，消鴆殺菌；二是使各類(lèi)有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)品被氧化，從而克制新陳代謝進(jìn)程，起到保質(zhì)、保鮮的浸染。
按照臭氧的物理化學(xué)性子，把臭氧用于保鮮是有用的。試驗(yàn)表白把臭氧產(chǎn)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，天天開(kāi)機(jī)1-2小時(shí)，只管封鎖庫(kù)門(mén)，保持和進(jìn)步臭氧濃度到達(dá)1222毫克/千克，并將室內(nèi)濕度節(jié)制在95%閣下。在濕度較大的環(huán)境下，殺菌保鮮結(jié)果能大大進(jìn)步。
有研究表白，臭氧可使果蔬、飲料和其他食物的貯藏期延遲3～10倍。在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，臭氧產(chǎn)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧打仗、擴(kuò)散四、臭氧保鮮方案1、質(zhì)料選擇
應(yīng)選擇無(wú)變質(zhì)腐朽、無(wú)損壞，剛采摘奇怪的果蔬產(chǎn)物。
2、初期處理賞罰
采摘后、貯存錢(qián)用臭氧水洗濯生果蔬菜。
目標(biāo)：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。
臭氧水濃度要求：3mg/l
3、保鮮庫(kù)
生果蔬菜洗凈入庫(kù)進(jìn)程要只管擔(dān)保清潔，時(shí)刻越短越好。入庫(kù)后，只管停止職員進(jìn)入且擔(dān)保庫(kù)的密閉性，停止二次污染。
4、臭氧機(jī)選用
洗濯進(jìn)程選用的臭氧機(jī)，按照水的流量或是水槽的容積，舉辦選用庫(kù)內(nèi)選用的臭氧際，按照庫(kù)的體積，到達(dá)30萬(wàn)級(jí)尺度五、臭氧處理賞罰結(jié)果1、外貌殺菌
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種精采的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其滲透的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著差異凡響的示意。
臭氧機(jī)選用：按照水的流量或是水槽的容積，舉辦選用庫(kù)內(nèi)選用的臭氧際
2、生果蔬菜保鮮
果蔬在貯藏進(jìn)程中，自己會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬心理變革，致使果疏提早成熟、老化以至于腐朽變質(zhì)的基礎(chǔ)緣故起因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對(duì)果蔬的影響，今朝行使的保鮮劑雖有多種，但憑證乙烯撤除方法而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化解析型兩大類(lèi)。前者固然撤除率高，但吸附飽和后即失效，乃至尚有脫附的傷害；針對(duì)后者存在撤除速率慢、保鮮結(jié)果不明明的弱點(diǎn)，臭氧技能脫穎而出。
臭氧剎時(shí)殺菌消毒，速率快，有極好的果蔬保鮮成果，克制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生伸張，延緩了瓜果蔬菜的后熟朽邁、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、加強(qiáng)抗病力，防備腐朽變質(zhì)，到達(dá)保鮮、消除異味、延遲貯存時(shí)刻和擴(kuò)大外運(yùn)范疇的結(jié)果。
有研究表白，臭氧可使果蔬、飲料和其他食物的貯藏期延遲3～10倍。在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，臭氧產(chǎn)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧打仗、擴(kuò)散。
