大多數(shù)果蔬的推薦濕度條件是相對濕度為90%～95%，而庫內(nèi)濕度達(dá)到85%都很難，有些冷庫主不得不增加加濕設(shè)備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內(nèi)加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，卻減緩了產(chǎn)品的降溫速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的高濃度積累，也造成了產(chǎn)品貯藏壽命縮短和保鮮效果下降等問題。
實際上，通過制冷系統(tǒng)的配置，也可達(dá)到增加和保持環(huán)境高濕度的效果。
1、蒸發(fā)溫度與庫內(nèi)相對濕度的關(guān)系
蒸發(fā)器，又稱冷風(fēng)機。
是制冷系統(tǒng)中與冷庫進行熱交換，減低冷庫溫度的重要制冷部件。在制冷系統(tǒng)運行中，蒸發(fā)器的表面溫度為蒸發(fā)溫度，蒸發(fā)溫度與庫溫的溫差（△t）越大，冷庫的降溫速度越快，在同等換熱量條件下，需要的蒸發(fā)器表面積（蒸發(fā)面積）越小。同時，加大冷風(fēng)機的風(fēng)速也可以加大換熱量。
那么，加大△t，減小蒸發(fā)面積，并加大冷風(fēng)機風(fēng)扇的風(fēng)速是否可以在同樣大小與貯存量條件的冷庫中降低投資成本呢？答案是肯定的。目前，大多數(shù)冷庫設(shè)計為迎合投資方的低造價要求和提高工程利潤，工程商完全不考慮冷庫的保鮮使用效果，一味地加大溫差與風(fēng)速，減少冷風(fēng)機的蒸發(fā)面積，結(jié)果導(dǎo)致投資方在貯藏果蔬時受到嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。
其中的主要原因是冷庫的相對濕度與△t以及風(fēng)速有著直接的關(guān)系。
實際上，通過制冷系統(tǒng)的配置，也可達(dá)到增加和保持環(huán)境高濕度的效果。
1、蒸發(fā)溫度與庫內(nèi)相對濕度的關(guān)系
蒸發(fā)器，又稱冷風(fēng)機。
是制冷系統(tǒng)中與冷庫進行熱交換，減低冷庫溫度的重要制冷部件。在制冷系統(tǒng)運行中，蒸發(fā)器的表面溫度為蒸發(fā)溫度，蒸發(fā)溫度與庫溫的溫差（△t）越大，冷庫的降溫速度越快，在同等換熱量條件下，需要的蒸發(fā)器表面積（蒸發(fā)面積）越小。同時，加大冷風(fēng)機的風(fēng)速也可以加大換熱量。
那么，加大△t，減小蒸發(fā)面積，并加大冷風(fēng)機風(fēng)扇的風(fēng)速是否可以在同樣大小與貯存量條件的冷庫中降低投資成本呢？答案是肯定的。目前，大多數(shù)冷庫設(shè)計為迎合投資方的低造價要求和提高工程利潤，工程商完全不考慮冷庫的保鮮使用效果，一味地加大溫差與風(fēng)速，減少冷風(fēng)機的蒸發(fā)面積，結(jié)果導(dǎo)致投資方在貯藏果蔬時受到嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。
其中的主要原因是冷庫的相對濕度與△t以及風(fēng)速有著直接的關(guān)系。
表1 冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度與庫溫的溫差對應(yīng)庫內(nèi)的相對濕度
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項 目
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數(shù)值比較
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蒸發(fā)溫度與庫溫的溫差/℃
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3.5
|
4.0
|
4.5
|
5.0
|
5.5
|
6.0
|
6.5
|
7.0
|
7.5
|
8.0
|
8.5
|
9.0
|
9.5
|
10.0
|
|
庫內(nèi)的相對濕度/%
|
98
|
95
|
92
|
90
|
87
|
85
|
83
|
81
|
73
|
77
|
75
|
73
|
72
|
70
|
一般冷庫的△t大多為10 ℃，從表1 可以看出，此時的庫內(nèi)相對濕度僅有70%。要想將庫內(nèi)相對濕度提高到90%，則△t 應(yīng)為5 ℃。這是由于溫差越大，空氣中的水分凝結(jié)在冷風(fēng)機蒸發(fā)翅片上的機會越大。同時，大風(fēng)速會使單位時間內(nèi)庫內(nèi)空氣接觸翅片的次數(shù)增多，也會增加水分的凝結(jié)。所以，在大溫差冷庫實際應(yīng)用中，則會發(fā)現(xiàn)冷風(fēng)機的結(jié)霜速度很快，化霜次數(shù)增加。
因此，大溫差冷風(fēng)機的冷庫，在使用大的加濕器條件下，庫內(nèi)濕度也很難達(dá)到90%以上就是這個道理。再多的空氣水分也會被冷風(fēng)機凝結(jié)變成化霜水了。
2、升高蒸發(fā)溫度的配置
按照果蔬保鮮的要求，庫內(nèi)溫度的設(shè)置是一定的，那么，要想減少△t勢必要提高冷風(fēng)機的蒸發(fā)溫度。如對于0 ℃冷庫來說，蒸發(fā)溫度應(yīng)該從-10 ℃升高到-5 ℃才能保證庫內(nèi)的相對濕度達(dá)到90%。
對于一個特定了的冷庫來說，需求冷量是一定的。而冷風(fēng)機在升高蒸發(fā)溫度后換熱量會大幅度減小，要想保證冷庫的冷量需求，必須加大換熱蒸發(fā)面積。
因此，大溫差冷風(fēng)機的冷庫，在使用大的加濕器條件下，庫內(nèi)濕度也很難達(dá)到90%以上就是這個道理。再多的空氣水分也會被冷風(fēng)機凝結(jié)變成化霜水了。
2、升高蒸發(fā)溫度的配置
按照果蔬保鮮的要求，庫內(nèi)溫度的設(shè)置是一定的，那么，要想減少△t勢必要提高冷風(fēng)機的蒸發(fā)溫度。如對于0 ℃冷庫來說，蒸發(fā)溫度應(yīng)該從-10 ℃升高到-5 ℃才能保證庫內(nèi)的相對濕度達(dá)到90%。
對于一個特定了的冷庫來說，需求冷量是一定的。而冷風(fēng)機在升高蒸發(fā)溫度后換熱量會大幅度減小，要想保證冷庫的冷量需求，必須加大換熱蒸發(fā)面積。
表2 國產(chǎn)冷風(fēng)機在不同溫差條件下的換熱量
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冷風(fēng)機型號
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蒸發(fā)面積/m3
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風(fēng)機風(fēng)量/(m3. h-1)
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換熱量 /w
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△t=10 ℃
|
△t=9 ℃
|
△t=8 ℃
|
△t=7 ℃
|
△t=6 ℃
|
△t=5 ℃
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DD-7
|
7
|
1 700
|
1 700
|
1 500
|
1 320
|
1 155
|
980
|
792
|
|
DD-12
|
12
|
3 400
|
2 527
|
2 230
|
1 962
|
1 717
|
1 457
|
1 177
|
|
DD-15
|
15
|
3 400
|
3 162
|
2 790
|
2 455
|
2 148
|
1 823
|
1 473
|
|
DD-22
|
22
|
5 100
|
4 216
|
3 720
|
3 274
|
2 864
|
2 430
|
1 963
|
|
DD-30
|
30
|
6 000
|
6 369
|
5 620
|
4 946
|
4 327
|
3 672
|
2 966
|
|
DD-40
|
40
|
6 000
|
8 432
|
7 440
|
6 547
|
5 729
|
4 861
|
3 927
|
|
DD-60
|
60
|
12 000
|
||||||
