香蕉是一種典型的熱帶水果，屬芭蕉科芭蕉屬，又名芭蕉。我國(guó)也是香蕉的生產(chǎn)大國(guó)之一，香蕉具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)本地市場(chǎng)外，香蕉在國(guó)際水果進(jìn)出口貿(mào)易中占據(jù)很重要的地位。如果能帶動(dòng)香蕉出口貿(mào)易，那么就能提高與香蕉有關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以很多香蕉經(jīng)銷(xiāo)商等果農(nóng)都會(huì)考慮建造香蕉冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行貯藏，那么我來(lái)給大家介紹下香蕉在冷庫(kù)中的貯藏保鮮技術(shù)。
一、香蕉的貯藏特性
香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實(shí)，對(duì)乙烯非常敏感，當(dāng)呼吸高峰出現(xiàn)，果皮會(huì)變軟變軟。而且香蕉極其容易受到傷害，貯運(yùn)中又怕凍又怕熱，對(duì)低溫十分敏感。
二、采收、挑選、分級(jí)
香蕉更佳采收時(shí)間為當(dāng)天上午太陽(yáng)直曬蕉串以前或陰天進(jìn)行，以免蕉身溫度高，運(yùn)輸時(shí)增加腐爛。早晨溫度較低，此時(shí)采收，可減少田間熱量對(duì)蕉果的影響。采收后篩選不合格的、有病蟲(chóng)、有機(jī)械傷的都要剔除。并按照果實(shí)分類(lèi)整理，進(jìn)行分級(jí)（可按質(zhì)定價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)）。
三、預(yù)冷
香蕉采摘后需要盡快預(yù)冷，預(yù)冷是保證香蕉貯藏運(yùn)輸質(zhì)量的重要前提。香蕉常見(jiàn)的預(yù)冷方法是：1、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷 2、差壓式預(yù)冷法 3、水冷卻預(yù)冷法 4、真空預(yù)冷法。
四、香蕉的貯藏參考指標(biāo)
| 貯藏溫度/℃ | 相對(duì)濕度 | 氣體成分O? | 氣體成分CO? | 冰點(diǎn)/℃ | 冷害溫度/℃ | 貯藏壽命 |
| 11~-13 | 90%~95% | 3%~5% | 5%~7% | -0.7 | 11 | 2~6個(gè)月 |
圖為香蕉冷庫(kù)
圖為香蕉冷庫(kù)
