一：作用
1、能較長(zhǎng)時(shí)間的保存易腐食品
2、為農(nóng)產(chǎn)品、食品加工廠長(zhǎng)時(shí)間均衡加工創(chuàng)造條件。
3、供大型副食店、菜場(chǎng)和食堂短期或臨時(shí)貯存食品之用。
二：分類
冷庫按容量分：
大型冷庫（5000噸以上)、中型冷庫(1500-5000噸）和小型冷庫(1500噸以下)
1、按使用性質(zhì)分
（1） 生產(chǎn)性冷庫 主要建在產(chǎn)地。
（2）分配性冷庫 主要建在消費(fèi)中心。
（3）混合性冷庫兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫的特點(diǎn)。
2.按使用要求分
（1）高溫冷庫 主要冷藏果品、蔬菜、鮮蛋等食品，。一般庫溫4～-2℃。
（2）低溫冷庫 主要冷凍并凍藏肉類、水產(chǎn)品等，一般庫溫為-l8～-30℃。
（3）空調(diào)庫 在常溫條件下貯藏米、面、藥材、酒等，一般庫溫在10～15℃。
三：冷庫的組成:
如機(jī)房，冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、制冰間、產(chǎn)品分級(jí)清洗間、調(diào)節(jié)站、配電間、貨物升降裝置、氨庫和冷卻塔等，有的還設(shè)有零配件間與衛(wèi)生間。
