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食品冷庫產(chǎn)生異味的原因是什么?

發(fā)布日期:2015-03-23 來源:浩爽 作者:浩爽

  冷庫安裝完成后,不論冷庫大小,后期的維護也是客戶們非常在意的。
  冷庫后期的維護相當重要,因為后期維護直接關系到冷庫使用的壽命,還關系到冷庫的能耗,也就是是說后期維護得好,既能讓冷庫壽命變長,又能讓冷庫更節(jié)能。
  關于冷庫的后期維護,就不得不提到冷庫異味的問題。
  那食品冷庫異味是怎么回事呢?
  食品冷庫中的異味的確讓人很是不爽,我們先來看一下冷庫異味產(chǎn)生的原因。
  我們知道,大部分的倉儲型冷庫,有很大比例是用來存放食品的,未加工、半加工或加工類食品的烹飪原料會有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
  冷庫中產(chǎn)生異味主要是烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫
  冷庫中異味的“味源”一般說來有以下幾個幾種可能——
  *冷庫自身在未存進食品前就有一種異味存在;
  *入庫食品在入冷庫前就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等,還有一點很重要,存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品,致使氣味感染而變質(zhì);
  *冷庫通風不暢,溫濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味;
  *冷庫制冷管道的泄漏,如氨冷庫有時會出現(xiàn)這種情況,制冷劑(氨)會侵蝕到食品中,導致異味產(chǎn)生。
  那冷庫異味該如何處理呢?
  做好冷庫衛(wèi)生管理工作,保證食品的冷藏質(zhì)量,就要定期地進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。
  冷庫的除霉殺霉與消毒。
  1.對抗冷庫異味,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
  2.嚴把冷庫食品質(zhì)量關,杜絕變質(zhì)腐壞的食品入庫。
  3.在冷庫騰空時,清洗冷庫的環(huán)境衛(wèi)生,開門通風,并對冷庫板、冷庫地面進行消毒、清潔維護。
  4.冷庫內(nèi)存入食品時,定期檢查庫內(nèi)食品的情況,發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛的實物,及時作出處理,以免影響其它食品,并保證冷庫的清潔衛(wèi)生。

本文標題:食品冷庫產(chǎn)生異味的原因是什么?

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