關(guān)于速凍蔬菜在冷庫風(fēng)干的問題

這種風(fēng)干又叫做干縮，主要是由于速凍食品表面的冰晶直接升華造成的，和冷凍干燥的原理一樣，在冷庫里頭，由于食品表面溫度a、冷庫溫度b還有冷卻器蒸發(fā)管溫度c有溫度差，所以形成了水蒸汽壓差。ab溫差導(dǎo)致食品失去熱量（入庫時溫度肯定高于冷庫溫度？），進一步冷卻，同時水蒸汽壓差導(dǎo)致冰晶升華，而水蒸汽帶走熱量導(dǎo)致密度減小，上升，遇到c時釋放熱量被冷卻（冷卻管有雙的原因之一），水蒸汽含量減少密度也下降，繼續(xù)與食品接觸，繼續(xù)升華，循環(huán)過程?？刂频姆椒ㄓ校?、防止外界熱量的傳入，提高冷酷外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果，使庫溫額恒定，如果庫溫與食品溫一致基本不會風(fēng)干。2、減少食品與環(huán)境空氣接觸，減少以上對流形成。建議使用小包裝，并封好口，由于袋內(nèi)溫度不會發(fā)上上述循環(huán)，所以風(fēng)干可以接受。3、封好外包裝紙箱，保證紙箱裝滿貨物，不可有間隙。4、碼垛不易過高，碼垛過高導(dǎo)致食品中未凍結(jié)的水分被壓出形成霜或結(jié)塊。5、出貨時及時關(guān)門，同時在庫門設(shè)置風(fēng)幕，減少空氣熱交換。6、溫度記錄時，根據(jù)庫的大小放置溫度計。并及時讀數(shù)。一般制冷所帶的溫度記錄儀不能代表庫內(nèi)溫度。7、碼垛時注意不要有空氣不流通的死角。也不要太靠近制冷管、墻角那些，必須有墊板。冷庫工程公司



你冷庫結(jié)構(gòu)我不知道合理不。我也不懂冷酷結(jié)構(gòu)。有的結(jié)構(gòu)不合理也能導(dǎo)致風(fēng)干嚴重。個人經(jīng)驗。希望多多交流